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              油潑辣子怎么做才香后滴醋原理 油溫多高潑辣椒油最香記住這最佳溫度

              時間:2018-08-27 12:08:00  來源:愛廚愛家網   作者:柚子

              油潑辣子看上去喝四川的辣油十分相似,都是辣子和油之間的碰撞成就舌尖上的美味,陜西油潑辣子也是檢驗一個廚師對食材和調料的把握,吃涼皮、涼面、幾乎任何食材都可以搭配油潑辣子哦,來看香飄四溢的油潑辣子怎么做才香,油溫多高潑辣椒油最香呢?
              油潑辣子怎么做才香后滴醋原理 油溫多高潑辣椒油最香記住這最佳溫度

              油潑辣子怎么做才香后滴醋原理
              辣子就是干辣椒,陜西人特有的家家戶戶門口曬的干辣椒磨碎,不要磨的太細像粉一樣的太細了反而不香。

              八角、花椒、桂皮、茴香、肉蔻以及丁香和胡椒碾碎了,或者是購買十三香也行,準備好鹽、芝麻,把這些調味料全部混合在一起。

              熱鍋燒油,燒熱后關火,先舀一勺油到 辣子里攪拌均勻,然后再把剩下的油全部倒進辣子里。

              所以油不能少至少要完全覆蓋住辣子面,潑好之后再放置5分鐘,放一勺醋進去香味就會被勾起來。

              為什么加醋:激香倒完油后攪動辣子到不冒泡時,倒入釀制的糧食醋數滴,馬上攪動辣子,可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。(陜西當地糧食醋)激香的后辣子色澤鮮紅油亮,聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
              油潑辣子怎么做才香后滴醋原理 油溫多高潑辣椒油最香記住這最佳溫度

              油溫多高潑辣椒油最香記住這最佳溫度
              把辣子做好之后就是準備油了,油最好是用壓榨的菜籽油,菜籽油要多一點至少是要淹沒辣子的量。先在鍋里把菜籽油加熱,把八角倒進去觀察變化,等八角變黑就夾出來。用筷子下去看到筷子尖冒泡大火燒油起白煙的時候油溫就夠了。

              因為是加熱基本是180不好測量油溫,所以最好是用筷子去查看,或者抓一小撮辣椒粉灑進油鍋里,能瞬間激起小氣泡的話就說明油溫夠了。

              先用一點油攪拌辣子,然后再加熱炒香的芝麻和鹽倒入油潑就做成了。

              小貼士
              使用的是干辣椒也可以搭配新鮮的朝天椒這樣更辣,放一些鹽主要是為了保鮮和提味,可以自行控制油和調料的比例,但是一定要油比辣子多。芝麻是最后放進去的,因為油溫太高會將芝麻燒糊,主要是起到提香的作用這樣營養價值更豐富

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